火锅作为中国餐饮的主导品种和形式，经过多年的发展和完善，火锅特许经营品牌遍布全国各地，直到今天，已达到不少于数百种火锅。不同的味道.各有特色，火锅加盟投资者很有必要了解火锅的种类。

火锅类型可分为南方火锅店.北方火锅店有两类，南方火锅店加盟重庆火锅店.以成都火锅店为代表，如毛肚火锅店.清汤火锅.鸳鸯火锅等；南方火锅店还包括广东火锅店；.湖南.湖北.上海.安徽火锅店代表甜品火锅.打边炉火锅.山珍火锅.鱼丸火锅等。北方火锅的种类是东北火锅.以北京，宁夏等省区为代表，如涮羊肉火锅.菊花火锅.愚人火锅等。

从其功能.时间顺序.影响力等综合因素可分为传统火锅加盟店.药膳火锅加盟店.创新火锅店。传统火锅类型为毛肚火锅.家常排骨火锅.肥肠火锅.毛血旺火锅.以羊肉火锅为代表；药膳火锅是一家具有滋补健身功效的火锅店，代表白果鸡火锅.砂仁鲫鱼火锅.归芪鸡火锅.二河鲫鱼火锅等；创新火锅是近年来出现的原料.制法.味菜突破了传统火锅店的新品种，代表烧烤火锅.冷锅菜肴.甘蔗鱼火锅.粥底火锅.清油火锅等；此外，还包括宫廷火锅店.加入国外火锅店等。

根据烹饪方法和特点，可分为四类火锅。

1.汤锅火锅的主要特点是以传统制法为主的火锅店。在烹饪过程中，火锅老师先煮底料，然后放在火上。比如毛肚火锅.鸳鸯火锅.麻辣火锅等。

2.冷锅火锅的种类。是近年来出现的一家火锅加盟店，兴起时间不长。烹饪时，火锅师先将火锅底料和主要原料烧至成熟，端上桌前不点火。吃完煮熟的主要原料后，再点火烫一下。比如四川流行的冷锅鱼火锅.烧鸡公火锅.风味兔火锅等，都是“冷火锅”。

3.炖火锅的种类。也是一家流行的火锅店加盟。在制作方法上，火锅师先将底料和主菜炒好，然后端上桌用小火炖。它的特点是汤少。在吃的过程中，用铲子炒的同时吃，比如目前流行的“鸡杂煨锅”，“煨锅鱼”等。

4.炒锅火锅的种类。“干锅火锅”，在生产中，用大量的油一起炒主料。上桌后，不要点火。吃完主菜后，加入汤或炒其他菜。如麻辣蟹火锅.炒鸡杂火锅.兔头火锅都是这种火锅加盟店。此外，近来还出现了广东粥与火锅加盟店相结合的粥底火锅，主要是海鲜原料，很有特色，很好吃.养身.滋补作用。

对于加盟火锅店的投资者来说，只有了解各种火锅类型的划分，才能更好地把握火锅市场，找到合适的火锅类型进行投资，提高火锅加盟的成功率。